Bomboloni ripieni

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Bomboloni (ricetta dello chef Armando Palmieri)

600 gr di farina 400w
150 gr zucchero
435 uova
150 burro
20gr lievito di birra
4,5 sale
Zeste di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Sbriciolare insieme farina, zucchero, lievito. Aggiungere le uova un poco alla volta. Dopo avere amalgamato il tutto, aggiungere i semi del baccello di vaniglia, le zeste di limone, il burro ammorbidito ed un pizzico di sale. Prillare l’impasto e farlo riposare in frigo per almeno un’ora coperto da pellicola. Stendere la pasta dello spessore di 2 cm e coppare della grandezza desiderata. Lasciar lievitare altre 2 ore. Temperatura perfetta per la lievitazione 28°. Friggere in abbondante olio a 180° farcire con confettura, crema pasticciera, nutella. Cospargere cn zucchero.

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